ตีแผ่ความลับโภชนาการ

Bloggang.com : Minie' - ตีแผ่ความลับโภชนาการ

ตีแผ่ความลับโภชนาการ

พยายามหาว่ามีใครแปลหนังสือเล่มนี้หรือยัง
เพราะอ่านดูแล้ว สาระเป็นประโยชน์ต่อคนที่กำลังหาหนทางเข้าสู่สุขภาวะ
อยากให้ญาติพี่น้อง เพื่อนที่รักได้อ่าน
ใครที่อ่านภาษาอังกฤษได้สะดวก สั่งซื้อหนังสือได้ //www.thechinastudy.com 

ทำไมฉันจึงใช้คำว่า "ตีแผ่ความลับโภชนาการ"
ก็เพราะว่า ผลงานวิจัยหลายต่อหลายชิ้น ถูกเก็บไว้เป็นความลับ มันเป็นข้อมูลที่มีประโยชน์ต่อมวลมนุษยชาติ แต่มันขัดผลประโยชน์คนบางกลุ่ม ไงล่ะ
----------------------------------------------------------------------------

หนังสือเล่มหนึ่งชื่อ The China Study พิมพ์เมื่อปี 2005 
ซึ่งน่าสนใจมาก เกี่ยวกับการวิจัยศึกษา พฤติกรรมการกิน 
และปัจจัยการกินที่ก่อให้เกิดโรค  
เป็นงานวิจัยชิ้นใหญ่ที่ใช้เวลายาวนาน  
ศึกษาทั้งพฤติกรรมการกิน และวิถีชีวิต  

หนังสือเล่มนี้ กล่าวถึง  
++ ปัญหาสุขภาพที่คนเมืองใหญ่ใช้วิถีแบบตะวันตกเผชิญอยู่ในปัจจุบัน 
++ เราเป็นโกดังสะสมโปรตีน 
++ การหยุดมะเร็ง 
++ บทเรียนจากจีนและใต้หวัน เรียกว่า The China Study 
++ หัวใจที่แตกสลาย 
++ ภาวะโรคอ้วน 
++ ภาวะเบาหวาน 
++ มะเร็งที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ใหญ่  
++ โรคภูมิแพ้ ชนิดต่างๆ 
++ ผลกระทบต่ออวัยวะอื่นๆ โรคเกี่ยวกับกระดูก ไต ตา และสมอง 
++ กินให้ถูก: 8 หลักการกิน เพื่อสุขภาวะที่ดี 
++ กินอย่างไร  
++ วิทยาศาสตร์ : ด้านมืดของการเอาชนะธรรมชาติ 
++ การลดการใช้วิทยาการสมัยใหม่ 
++ ภาครัฐ...ทำงานเพื่อประชาชนจริงหรือ? 
++ ยักษ์ใหญ่เกี่ยวกับ "ยา" พวกเขาปกป้องสุขภาวะของใครกันแน่? 
++ ประวัติศาสตร์ที่เกิดขึ้นซ้ำซาก 

หน้าปกหนังสือนะค๊า ไปที่เวปไซต์เขาเลย
โดย T. Colin Campbell, PhD and Thomas M. Campbell II  
สำนักพิมพ์ Benbella 
Veg News Book of The Year ราคา US$ 16.95 

จากข้อสงสัย การเกิดคำถาม ไปสู่สมมติฐาน การทดลอง และความร่วมมือระดับชาติ นำมาสู่ "ผลงานวิจัยชิ้นสำคัญของโลก" 

งานทางวิทยาศาสตร์ที่แจ่มแจ้ง  
ผลการทดลองที่ไม่มีส่วนใดผิดพลาด 
การปรับเปลี่ยนการกินอาหาร จะทำให้ลดความเสี่ยง 
ต่อการเป็นมะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวาน และโรคอ้วน  

ข้อมูลพวกนี้ คุ้นเคย คำพูดพวกนี้ ก็คุ้นเคย แต่...ไม่มีผลต่อ การเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน... เพราะ...ไม่เชื่อ หรือ...ไม่อยากจะเชื่อ 
เนื่องจาก ยังอร่อยกับสิ่งที่กิน และรอคอยให้ถึงวันหนึ่ง  
ที่อาจเป็นทางเลือกสุดท้าย ค่อยเปลี่ยนก็แล้วกัน 

ผลงานวิจัยชิ้นนี้ อาจไม่แตกต่างจากสิ่งที่เราเคยได้ยินได้ฟังกันเท่าใดนัก แต่วิธีการ ค่าความเชื่อถือได้ของงานวิจัย รวมถึงเรื่องราวที่ถูกซ่อนไว้ ถูกตีแผ่ออกมาให้เรารับรู้ ว่าข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องสุขภาพมากมายที่ผ่านทางสื่อ กรอกหูอยู่ทุกเมื่อเชื่อวันนั้น บิดเบือนไปจากข้อเท็จจริง และพวกเรากำลังตกอยู่ในกับดัก สุขภาพที่อ่อนแอลง โรคที่รุมเร้า ยาเคมี การผ่าตัด สารสกัด วิตามิน การเข้าออกโรงพยาบาลอย่างไม่มีวันถอนตัวออกมาได้ จนกว่าจะถึงวันนั้น 

"ทำไมจึงเป็น The China Study?" 

ก่อนจะเล่าประวัติ ดร.แคมเบล ที่สนใจเกี่ยวกับการวิจัยโดยเฉพาะเรื่องมะเร็ง ขอตรงไปที่ความร่วมมือระหว่างชาติ เมื่อต้นทศวรรต 1980 ดร.จุนไชเฉิน รองผู้อำนวยการสถาบันวิจัยสุขภาพแห่งชาติจีน ได้มาที่ Cornell University เพื่อจะทำงานวิจัยในห้องแลปของ ดร.แคมเบล ซึ่งถือว่า เป็นนักวิจัยจากจีนกลุ่มเล็กๆ กลุ่มแรกที่มาเยือนสหรัฐอเมริกา  

The Cancer Atlas แผนที่มะเร็ง 
ต้นทศวรรต 1970 ท่านอดีตนายกรัฐมนตรี โจเอนไหล ตายด้วยโรคมะเร็ง!! ในช่วงระยะท้ายของชีวิต ท่านนายกโจ ได้มีดำริให้ทำการเก็บข้อมูลเกี่ยวกับโรคมะเร็ง ที่ไม่มีเข้าใจโรคนี้ งานวิจัยชิ้นนี้ เป็นงานที่ยิ่งใหญ่ที่ไม่อาจลืมได้ ด้วยการเก็บข้อมูลเกี่ยวกับอัตราการเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง 12 ชนิด จากกลุ่มตัวอย่างมากกว่า 2,400 กลุ่ม (ปกติกลุ่มหนึ่งประมาณ 100 คน) และจากประชากร 880 ล้านคน (96%)  

ผลงานวิจัยที่ออกมามีข้อมูลน่าสนใจหลายแง่มุม คนทำงานโครงการนี้ 650,000 คน เป็นงานวิจัยสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดที่เคยมีมา ผลงานที่นำเสนอนั้น สวยงาม มีการทำรหัสสี ลงบนแผนที่ ระบุว่าพื้นที่ใดมีอัตราการเป็นมะเร็งสูงโดยแยกชนิดไว้ ทำให้เห็นว่า มีพื้นที่ใดบ้างที่ไม่มีการตายจากมะเร็ง ตามปกติ งานวิจัยทั่วโลก จะมีการระบุว่า การเกิดมะเร็งจะแตกต่างกันในแต่ละประเทศ ซึ่งอาจจะเป็นเรื่องชาติพันธุ์ พันธุกรรมก็ได้ ในประเทศจีน ประชากรส่วนใหญ่เป็นชาติพันธุ์เดียวกัน 87% คือชาวฮั่น แต่กลับพบว่า ในแต่ละพื้นที่มีอัตราการเกิดมะเร็งชนิดต่างๆ แตกต่างกัน เพราะอะไรจึงมีความแตกต่างกันได้ขนาดนั้นทั้งๆ ที่มีพันธุกรรมคล้ายคลึงกัน สมมติฐาน: อาจเป็นเพราะมะเร็งเกิดจาก สิ่งแวดล้อม หรือปัจจัยในการใช้ชีวิต ซึ่งอาจไม่ใช่จากกรรมพันธุ์ก็ได้? งานวิจัยจากนักวิทยาศาสตร์ในอเมริกา เสนอผลงานเกี่ยวกับการกินอาหารกับโรคมะเร็ง ต่อสภาคองเกรสในปี 1981 ว่า กรรมพันธุ์เป็นปัจจัยต่อความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง เพียง 2-3% เท่านั้น 


จากแผนที่มะเร็ง มีข้อมูลเชิงลึก พบว่า กลุ่มตัวอย่างหลายกลุ่มที่เกิดมะเร็งบางชนิดในอัตราสูงนั้น สูงถึงขนาดว่า มากกว่ากลุ่มที่เกิดน้อยที่สุดเป็น 100 เท่า (10,000 %) ซึ่งจากการวิจัยในอเมริกา มักแตกต่างกันประมาณเพียง 2 เท่า แต่ทั้งนี้ แม้กลุ่มตัวอย่างแต่ละกลุ่มมีความแตกต่างกันไม่มาก ทำให้เกิดกระแสข่าวดัง เงินจำนวนมหาศาล และนักการเมืองเข้ามาเกี่ยวข้อง เคยเกิดเรื่องที่ลองไอร์แลนด์ นิวยอร์ค เมื่ออัตราการเกิดโรคมะเร็งเต้านมสูงขึ้น มีงบประมาณกว่า 30 ล้านดอลล่าร์ เข้ามาพร้อมกับการทำงานตรวจสอบต่อเนื่องกันหลายปี ส่วนต่างของกลุ่มตัวอย่างกลุ่มหนึ่งที่มากกว่ากลุ่มอื่นเพียง 10-20% ทำไมจึงเกิดความโกลาหลได้ขนาดนี้ ส่งผลให้มีรายงานข่าวหน้าหนึ่ง ผู้คนหวาดวิตก นักการเมืองเคลื่อนไหวขนาดใหญ่ ในขณะที่ในจีน พบว่ากลุ่มหนึ่งมีความแตกต่างมากกว่า กลุ่มอื่นถึง 100 เท่า 

เพราะในจีน พันธุกรรมกลุ่มเดียวกัน จึงทำให้เด่นชัดว่า จำเป็นจะต้องทำการอธิบายถึงสาเหตุที่มาจากสิ่งแวดล้อม มีคำถามเกิดขึ้นดังนี้ 
- ทำไมโรคมะเร็งจึงเกิดสูงมากในกลุ่มตัวอย่างหนึ่ง แต่ไม่เกิดกับบางกลุ่ม 
- ทำไมจึงเกิดความแตกต่างอย่างมากขนาดนั้น 
- ทำไมโรคมะเร็งในทั่วประเทศจีน จึงเป็นโรคที่เกิดน้อย เมื่อเทียบกับในอเมริกา 

และเมื่อนักวิจัยมืออาชีพได้จับเข่าคุยกัน เขาจึงมีแนวคิดว่า จะไปดูสิว่า  
- พวกเขาอยู่อย่างไร  
- กินอย่างไร กินอะไร  
- มีวิถีชีวิตอย่างไร  
- มีอะไรอยู่ในเลือดของเขา  
- ฉี่ออกมามีอะไรบ้าง  
- และพวกเขาตายอย่างไร 

เมื่องบประมาณมี วิทยาศาสตร์ถึง เรื่องการเมืองไม่มีอุปสรรค งานวิจัยชินนี้ก็เริ่มขึ้น เป็นงานที่ครอบคลุมกว้างและลึกซึ้ง ในด้านอาหารการกิน วิถีชีวิต และโรคต่างๆ ได้มากที่สุด 

เพื่อความน่าเชื่อถือของการวิจัย ต้องเล่าให้ฟังสักหน่อย 
- ศึกษาโรค มากกว่า 4 โหล รวมถึงมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคที่เกิดจากการติดเชื้อ 
- รวบรวมข้อมูลจาก 367 ตัวแปร แล้วนำเอามาเปรียบเทียบแต่ละตัวแปร 
- ทำกลุ่มตัวอย่าง 65 กลุ่มทั่วประเทศจีนและ ทำแบบสอบถามพร้อมตรวจเลือดผู้ใหญ่จำนวน 6,500 คน นำตัวอย่างปัสสาวะมาตรวจ ทุกๆ 3 วัน เพื่อครอบครัวนั้นๆ กินอะไรเข้าไปบ้าง นำตัวอย่างอาหารจากตลาดทั่วประเทศมาวิเคราะห์ 

กลุ่มตัวอย่าง 65 กลุ่มถูกเลือกมาจากพื้นที่ชนบท และพื้นที่กึ่งชนบทของจีน เจาะจงทำอย่างนี้ เพื่อจะศึกษาคนที่ใช้ชีวิตในที่เดียว พฤติกรรมการกินอาหารในพื้นที่เดิมตลอดชีวิตของเขา และพบว่า วิธีนี้ใช้ได้ เพราะ 90-94% กลุ่มตัวอย่างนั้น ใช้ชีวิตอยู่ที่เดิม ที่ๆเขาเกิดนั่นเอง 

การวิเคราะห์จึงได้สถิติที่จะนำมาอ่านผลได้อย่างมีนัยสำคัญ ระหว่างวิถีชีวิต อาหาร และการเกิดโรค มากกว่า 8,000 ความสัมพันธ์ ผลงานมีครอบคลุมกว้าง ลึกซึ้ง มีคุณภาพ และมีเอกลักษณ์ นิวยอร์คไทม์กล่าวว่าเป็น "งานเกี่ยวกับระบาดวิทยาที่มโหฬารที่สุดแห่งยุค" 

นี่เป็นโอกาสที่ดีที่สมบูรณ์แบบที่จะทดสอบหลักแนวคิดที่เคยทดลองมาแล้วในสัตว์ทดลอง จะได้ทราบว่า 
- สิ่งที่เคยค้นพบในห้องทดลองนั้นตรงกันกับประสบการณ์จริงของมนุษย์หรือไม่ 
- สิ่งที่ค้นพบว่า ตัวกระตุ้น อฟลาทอกซิน ให้เกิดมะเร็งตับในหนูนั้น มีส่วนให้เกิดมะเร็งในอวัยวะอื่น หรือในมนุษย์ด้วยหรือไม่

-----------------------------------------------------------------------------

คำนำ

ถ้าคุณเหมือนกับคนอเมริกันส่วนใหญ่ ก็จะมีร้านอาหารฟาสต์ฟู๊ดล้อมอยู่ใกล้ๆตัว มีโฆษณาฟาสต์ฟู๊ดกระหน่ำใส่ทั้งทางทีวี หนังสือพิมพ์ นิตยสาร แล้วก็เห็นโฆษณาลดน้ำหนักที่บอกว่า "คุณจะกินอะไรมากแค่ไหนก็ได้เท่าที่คุณต้องการ ไม่ต้องออกกำลังกาย แล้วน้ำหนักก็จะลดลงถ้าใช้โปรแกรมของเรา" หาซื้อเวเฟอร์เคลือบช็อคโกแลต บิคแม็ค แฮมเบอร์เกอร์ โค้ก ได้ง่ายกว่าแอปเปิ้ลสักลูกหนึ่ง เด็กๆไปโรงเรียนกินที่โรงอาหารโดยนึกได้แต่ว่าผักเหรอ..ก็ซอสมะเขือเทศบนแฮมเบอร์เกอร์ไง (หรือแบบไทยๆ ก็ ผักชีบนข้าวมันไก่) 

เวลาไปหาหมอเพื่อขอคำแนะนำด้านสุขภาพ ระหว่างคอย ก็มีนิตยสารเล่มหนาพิมพ์สวยงามด้วยคุณภาพดีเลิศ ชื่อ Family Doctor : Your Essential guide to Health and Well-being จัดพิมพ์โดยสมาพันธ์แพทย์ประจำครอบครัวของอเมริกา แจกให้แพทย์ประจำครอบครัว 50,000 คน ในอเมริกาปี 2004 ในนั้นมีโฆษณา McDonald's, น้ำอัดลม Dr Pepper, ช็อคโกแลตพุดดิ้ง และ โอรีโอคุ๊กกี้ นิตยสาร National Geography for Kids มีโฆษณา ทวิงกี้, เอ็มแอนด์เอ็ม, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cake, Xtream Jell-O Pudding Stick คือเป็นของกินที่นักวิทยาศาสตร์และอาหารของมหาวิทยาลัย Yale เรียกว่าเป็นอาหารพิษ... 
----------------------------------
(ในเมืองไทย การโฆษณาอาหารพวกนี้ผ่านสื่อต่างๆ ก็ไม่น้อยหน้าไปกว่าอเมริกาในหลายปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างใน นิตยสาร True Television มันเห็นๆ เลยว่า โปรโมทการกิน โดยการสั่งถึงบ้าน กินพิซซ่าระหว่างดูทีวี กินเคเอฟซีดูทีวีตอนดึก ถ้าจำไม่ผิดบางช่วงเล่นส่งถึงบ้านกัน 24 ชั่วโมงเลย)
----------------------------------

Introduction คำนำของผู้เขียน

มันน่าแปลกที่ข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการที่นำเสนอต่อสาธารณะยังขาดแคลนเป็นอย่างมาก แม้ว่าผมจะอุทิศเวลาตลอดชีวิตการทำงานของผมเพื่อจะทำการค้นคว้าวิจัยด้านโภชนาการกับสุขภาพ หนังสือการคุมอาหาร (Diet Books) ยังคงเป็นหนังสือที่ขายดีที่สุด ทั้งนิตยสารทางโภชนาการ คอลัมน์ในหนังสือพิมพ์ รายการในโทรทัศน์และวิทยุก็มีการกล่าวถึงการควบคุมอาหารและสุขภาพกันอย่างต่อเนื่อง 

ข้อมูลมหาศาลที่นำเสนอมาให้อ่าน ให้ฟัง คุณมั่นใจมั้ยว่าคุณรู้ว่าควรจะทำอะไรเพื่อดูแลสุขภาพให้ดีขึ้น?  
- ควรจะซื้ออาหารที่มีฉลากว่า ออแกนิค เพื่อจะเลี่ยงสารเคมีปนเปื้อน? 
- สารเคมีในสิ่งแวดล้อมเป็นปัจจัยหลักที่ก่อมะเร็ง? 
- หรือสุขภาพของคุณ ถูกกำหนดจากพันธุกรรมตั้งแต่คุณเกิดแล้วแหละ?  
- คาร์โบไฮเดรตทำให้คุณอ้วน? 
- ควรจะใส่ใจกับปริมาณไขมันที่กิน เลือกชนิดของไขมันอิ่มตัว เลี่ยงไขมันคืนรูป (Trans-Fats)? 
- ควรกินวิตามินมั้ย ถ้ากินควรวิตามินอะไร? 
- ต้องซื้ออาหารชนิดที่มีการเพิ่มเส้นใยอาหาร (ไฟเบอร์)? 
- ควรจะกินปลามั้ย ถ้ากิน น่าจะกินบ่อยแค่ไหน? 
- น่าจะกินอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง เพื่อจะป้องกันโรคหัวใจมั้ย? 

ผมเดาว่า คุณก็ไม่ค่อยมั่นใจนักหรอกว่าคำตอบคืออะไร ถ้าคุณไม่มั่นใจ ก็ไม่แปลกหรอก ไม่ใช่คุณคนเดียวที่เป็นแบบนั้น แม้ว่าข้อมูลจะมีมากมาย มีความคิดเห็นจากผู้เชี่ยวชาญเยอะแยะ แต่มีคนจำนวนไม่มากนักที่รู้จริงๆว่า อะไรที่จะทำให้สุขภาพดีขึ้น 

ไม่ใช่ว่าไม่มีคนทำวิจัย มันมี นักวิจัยแบบพวกผมรู้ข้อมูล แต่ข้อมูลของแท้ถูกฝังไว้ใต้สิ่งที่ไม่ค่อยเกี่ยวกัน หรือบางทีก็ข้อมูลที่อันตรายด้วยซ้ำ ก็พวก- วิทยาศาสตร์ขยะ การคุมอาหารแบบแฟชั่น กับการแพร่ข่าวของบริษัทอุตสาหกรรมอาหาร ผมต้องการเปลี่ยนแปลงพวกข้อมูลขยะพวกนั้น ผมอยากให้รู้ถึง โภชนาการที่เกี่ยวข้องกับสุขภาวะ กำจัดความสับสน ป้องกัน และบำบัดโรค รักษาความเจ็บป่วย ให้มีชีวิตที่เป็นสุขขึ้น ผมอยู่ "ในระบบ" (เกี่ยวข้องกับเรื่องอาหาร ความเจ็บป่วย) มากเกือบ 50 ปี ทำออกแบบ กำกับโครงการงานวิจัยขนาดใหญ่มากมาย ได้ทุนและแปลงานวิทยาศาสตร์จำนวนมากเพื่อรายงานให้กับคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญแห่งชาติ 
หลังจากการทำงานวิจัยและการกำหนดนโยบายมายาวนาน ผมเข้าใจแล้วว่าทำไมชาวอเมริกันจึงสับสน ในฐานะคนจ่ายภาษีให้นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการวิจัยและกำหนดนโยบาย ถึงเวลาแล้วที่คุณจะต้องรู้ว่า สิ่งที่คุณเคยรู้มาตลอดมันผิด... เพราะ  

- สารเคมีสังเคราะห์ในสิ่งแวดล้อมและในอาหารที่คิดว่าเป็นปัญหาหลักนั้น มันไม่ใช่ปัจจัยหลักที่ก่อให้เกิดมะเร็ง 
- ยีนส์ที่ได้รับมาจากพ่อแม่ ไม่ใช่ปัจจัยสำคัญที่สุดที่จะกำหนดว่าคุณจะตายเพราะโรคที่บรรพบุรษเคยเป็น 
- ความหวังว่างานวิจัยระดับยีนส์ จะนำมาซึ่งการรักษาโรคด้วยยา ตอนนี้เลือนลาง เพราะยังไร้หนทาง 
- การหมกมุ่นควบคุมสารอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง เช่น ไขมัน คาร์โบไฮเดรต คอเรสเตอรอล หรือไขมันโอเมก้า3 ไม่ทำให้เกิดผลดีต่อสุขภาพในระยะยาว 
- วิตามินและอาหารเสริม ไม่สามารถป้องกันโรคได้ในระยะยาว 
- ยา และการผ่าตัด ไม่สามารถรักษาโรคต่างๆ ที่เป็นสาเหตุการตายของชาวอเมริกันได้ 
- นายแพทย์ของคุณอาจจะไม่รู้ว่าคุณควรจะต้องทำอย่างไรเพื่อจะมีสุขภาพดีที่สุดเท่าที่คุณจะเป็นได้

ผมขอเสนอว่า ไม่ต้องทำอะไรมากไปกว่า การปรับโภชนาการให้ดี ผลการศึกษากว่า 40 ปี ที่ผมได้ทำงานวิจัยวิทยาศาสตร์การแพทย์ (Biomedical) รวมถึงการค้นพบจากการทำงานในห้องแลปกว่า 27 ปี พิสูจน์แล้วว่า " การกินอย่างถูกต้อง จะช่วยชีวิตได้ " 

ผมจะไม่ชวนเชื่อ โดยการอ้างถึงข้อสังเกตส่วนตัวแบบที่คนอื่นๆเขาทำกัน หนังสือเล่มนี้มีหนังสืออ้างอิง 750 เล่ม ข้อมูลมหาศาลที่เป็นงานวิจัยโดยตรง รวมถึงจากวารสารวิทยาศาสตร์อีกนับร้อยจากนักวิทยาศาสตร์ท่านอื่นๆ ที่บ่งชี้เกี่ยวกับหนทางยับยั้งมะเร็ง ลดการเกิดโรคหัวใจ ลดการอุดตันในเลือด ลดโรคอ้วน ลดเบาหวาน ลดโรคภูมิเพี้ยน ลดโรคกระดูกพรุน ลดโรคอัลไซเมอร์ ลดโรคนิ่วไต และลดการตาบอด 

ข้อมูลที่พบถูกตีพิมพ์ในวารสารทางวิทยาศาสตร์ ระบุว่า:-  
- การปรับเปลี่ยนอาหารจะทำให้ผู้ป่วยเบาหวาน งดการใช้ยาได้ 
- โรคหัวใจ จะแปรสภาพให้กลับคืนดีมาได้ ด้วยการควมคุมอาหาร เท่านั้น 
- มะเร็งเต้านมเกี่ยวข้องกับระดับฮอร์โมนเพศหญิงในเลือด ซึ่งบ่งชี้ได้จากอาหารที่เรากินเข้าไป 
- การกินผลิตภัณฑ์จากนม จะเพิ่มความเสี่ยงกับมะเร็งระยะท้าย 
- แอนตี้ออกซิแดนท์ ที่พบในผลไม้และผัก มีส่วนเชื่อมโยงกับความสามารถทางสติปัญญา (Mental Performance) สำหรับผู้สูงอายุ 
- นิ่วในไต ป้องกันได้ด้วยการกินอาหารสุขภาพ 
- โรคเบาหวานชนิด 1 เป็นโรคที่ก่อความเสียหายมากที่สุด ที่เกิดกับเด็กเล็ก เชื่อมโยงกับการป้อนนมตั้งแต่ยังเป็นทารก (เด็กทารกที่กินนมวัว โปรตีน Cacein ในนมวัวทำให้เกิดเบาหวานชนิด 1 ยิ่งกินนมวัวอายุน้อยเท่าไรก็มีโอกาสเกิดสูงมากที่สุด เขาแนะนำให้เด็กกินนมแม่ไปจนถึงเกือบ 2 ขวบเลย ถ้าแม่มีนม ไม่งั้นก็กินนมถั่วเหลือง) 

การค้นพบข้างต้นแสดงให้เห็นว่า โภชนาการที่ดีเป็นอาวุธที่มีอานุภาพร้ายแรงที่สุดสำหรับต่อสู้กับโรคและความเจ็บป่วย ข้อมูลเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะช่วยให้สุขภาพคุณดีขึ้น แต่มีนัยสำคัญต่อคนในสังคมทั้งหมด เราต้องรู้ว่าทำไมข้อมูลที่ออกมาสู่สาธารณชนจึงบิดเบือน และทำไมจึงมีความผิดพลาดในการสืบหาหรือตรวจสอบความจริงเกี่ยวกับโรคและโภชนาการ การประชาสัมพันธ์เรื่องสุขภาพและการรักษาโรคนั้นทำกันอย่างไร 

ในการพิจารณาตัวเลขต่างๆ การสาธารณะสุขของอเมริกาสอบตก เราใช้จ่ายด้านการดูแลสุขภาพต่อหัวสูงที่สุดในโลก ในขณะที่ 2ใน3 ของคนอเมริกันมีน้ำหนักเกิน เบาหวานมากกว่า 15 ล้านคนและกำลังเพิ่มขึ้นเรื่อยๆในอัตราที่สูงมาก เราเป็นเหยื่อของโรคหัวใจพอๆกันกับเมื่อ 30ปีก่อน (การแพทย์ไม่เห็นดีขึ้น!!) ประกาศสงครามกับมะเร็งเมื่อต้นทศวรรต 1970 และมันก็ล้มเหลวมาโดยตลอด ชาวอเมริกันครึ่งหนึ่งมีปัญหาสุขภาพโดยต้องไปรับยาที่สั่งโดยแพทย์ทุกสัปดาห์ และชาวอเมริกันกว่า 100 ล้านคนมีภาวะคอเลสเตอรอลสูง เรื่องนี้มันแย่ไปกว่าเก่าอีก เพราะเรากำลังนำพาเอาเด็กรุ่นใหม่เข้าสู่หนทางแห่งความเจ็บป่วย เร็วขึ้น และเร็วขึ้นตั้งแต่ยังอายุน้อยๆ เด็ก 1ใน3 ของประเทศมีน้ำหนักสูงกว่าเกณฑ์ และมีความเสี่ยงของน้ำหนักเกิน มีการเพิ่มขึ้นของเหยื่อโรคเบาหวานที่ปกติเคยเห็นกันแต่ในผู้ใหญ่ และคนหนุ่มสาวต้องกินยารักษาโรคมากกว่าที่เคยเป็นมา 

ประเด็นที่ว่ามานี้เกิดจากสาเหตุ 3 ประการ อาหารเช้า อาหารเที่ยง และอาหารค่ำ 

40 กว่าปีก่อน ตอนที่ผมกำลังเริ่มอาชีพการงาน ผมไม่เคยคิดเลยว่าอาหารจะมีส่วนสัมพันธ์กับสุขภาวะอย่างใกล้ชิดขนาดนี้ หลายปีนั้นผมไม่เคยให้ความใส่ใจว่าอาหารประเภทใดเป็นอาหารที่ดีที่สุดที่ควรกิน ผมก็กินอะไรๆที่คนอื่นๆเขากินกัน ก็เป็นของที่เขาบอกมาว่าเป็นอาหารที่ดี พวกเราทุกคนแหละที่กินอะไรก็ได้ที่รสชาติดี เอาสะดวกเข้าว่า หรือไม่ก็พ่อแม่ของเราสอนให้ชอบกินแบบนี้ ส่วนใหญ่เลยเราใช้ชีวิตภายใต้วัฒนธรรมที่มันกำหนดอาหาร และพฤติกรรมต่างๆด้วย 

สำหรับผมก็เช่นกัน ผมเติบโตมาในฟาร์มโคนม ซึ่งมีนมวัวเป็นศูนย์กลางของการดำรงอยู่ของพวกเรา ที่โรงเรียนเราเรียนรู้ว่านมวัวทำให้ร่างกายแข็งแรง ดีต่อสุขภาพกระดูกและฟัน มันเป็นอาหารธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุด  
ที่ฟาร์ม อาหารที่กินมาจากในฟาร์ม ในสวน หรือไม่ก็ในทุ่งหญ้าที่เลี้ยงสัตว์ของเราเอง ผมเป็นคนแรกของครอบครัวที่ไปเรียนในมหาวิทยาลัย เรียนเตรียมสัตวแพทย์ที่ Penn State แล้วก็เข้าเรียนสัตวแพทย์ที่ Georgia 1 ปี จากนั้นก็ได้ทุนไปเรียนที่มหาวิทยาลัย Cornell ให้ทำวิทยานิพนธ์เรื่อง "โภชนาการของสัตว์"  

แล้วผมก็ทำปริญญาโท โดยที่เรียนกับศาสตราจารย์ McCay ที่ทำเรื่องการให้อาหารแก่หนูในประมาณที่น้อยมากกว่าปริมาณปกติที่ควรกิน ผมเองทำวิจัยปริญญาเอกเกี่ยวกับการทำให้วัวและแกะโตเร็วกว่าเดิม เป้าหมายของผมตอนนั้น คือการเพิ่มความสามารถที่จะผลิตโปรตีนจากสัตว์ เป็นสิ่งที่ยืนยันมาว่าเป็น "โภชนาการที่ดี (-โปรตีนจากสัตว์)" 

ผมเข้าร่วมกับการรณรงค์ให้บริโภคเนื้อสัตว์ ไข่และนม ให้มากขึ้น เป็นผลสืบเนื่องมาจากการทำงานที่ฟาร์มตั้งแต่เด็ก และผมก็มีความสุขที่เชื่อว่าอาหารของชาวอเมริกันนั้นดีที่สุดในโลก หลายปีผ่านไป ผมจำได้ว่า เรากินอาหารที่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกินโปรตีนสัตว์ที่มีคุณภาพสูง 

ในช่วงต้นของการทำงานผมได้สัมผัสกับงานที่ค้นพบว่า ก่อให้เกิดสารพิษที่ร้ายแรงที่สุดที่เคยมีมา ได้แก่ ไดออกซิน และอะฟาท๊อกซิน ตอนแรกผมทำงานกับ MIT ที่เขามอบหมายให้ไขปัญหาเกี่ยวกับอาหารไก่ มีไก่ตายจำนวนหลายล้านตัวต่อปีเนื่องจากสารพิษที่เราไม่รู้จัก ผมรับผิดชอบในการคัดแยกไก่ตายพวกนั้น เพื่อระบุหาโครงสร้างของสารเคมีที่พบ 2 ปีครึ่งหลังจากนั้น ผมก็ช่วยให้พบ ไดออกซิน สารเคมีที่มีความเป็นพิษสูงสุดที่เคยมีมา และได้รับความสนใจอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะมันเป็นส่วนสำคัญของ Herbicide 2,4,5-T หรือฝนเหลือง ที่นำไปใช้ทำลายล้างป่าในสงครามเวียดนาม 

หลังจากย้ายออกจาก MIT แล้วทำงานในตำแหน่งของคณะฯ ที่ Virginia Tech ผมเริ่มประสานงานเพื่อช่วยเหลือทางด้านเทคนิคให้กับโครงการของฟิลิปปินส์เกี่ยวกับเด็กขาดสารอาหารทั่วประเทศ ส่วนหนึ่งของโครงการเป็นเรื่องการตรวจสอบหาสาเหตุของโรคมะเร็งตับที่สูงมากในพื้นที่หนึ่ง ซึ่งปกติเป็นโรคที่เกิดกับผู้ใหญ่ แต่เด็กฟิลิปปินส์เป็นโรคนี้ คิดว่า เนื่องจากมีการบริโภคอาหารที่มี อะฟลาท็อกซิน มาก เชื้อรามีพิษที่พบในถั่วลิสง และข้าวโพด มันน่าจะเป็นสาเหตุของปัญหา "อะฟลาท็อกซิน มันได้ชื่อว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพสูงมากเท่าที่เคยมีมา" 

เป้าหมายหลักสำหรับโครงการในฟิลิปปินส์เป็นการพัฒนาการขาดสารอาหารของเด็กในกลุ่มคนยากจน ใน 10 ปี โครงการนี้สนับสนุนโดยหน่วยงานอเมริกันเพื่อการพัฒนาระหว่างประเทศ ในขณะนั้น เราได้จัดตั้งศูนย์ช่วยเหลือตนเองด้านโภชนาการจำนวน 110 แห่งทั่วประเทศ เป้าหมายของความพยายามในฟิลิปปินส์นั้นง่ายๆ คือ ให้แน่ใจว่าเด็กในฟิลิปปินส์ได้รับโปรตีนสูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในยุคนั้นทัศนคติของคนทั่วโลกว่า เด็กที่ขาดสารอาหารนั้นเนื่องจากการขาดโปรตีน โดยเฉพาะโปรตีนที่มาจากสัตว์ มหาวิทยาลัยต่างๆ และรัฐบาลของแต่ละประเทศทั่วโลกพยายามจะทำทุกวิถีทางเพื่อจะบรรเทาภาวะขาดโปรตีน (Protein Gap) ในประเทศกำลังพัฒนา อย่างไรก็ตาม ในโครงการนี้ ผมได้เปิดเผยความลับด้านมืด "เด็กที่บริโภคอาหารที่มีโปรตีนสูงที่สุด เป็นกลุ่มที่มีแนวโน้มการเป็นมะเร็งตับ! ซึ่งก็เป็นเด็กที่อยู่ในครอบครัวคนมั่งมี  

ผมก็สะดุดกับรายงานวิจัยชิ้นหนึ่งจากประเทศอินเดีย ที่เร้าให้ผมต้องค้นหาข้อมูลเชิงลึก เพราะมันเกี่ยวเนื่องกันกับข้อมูลที่ผมค้นพบ นักวิจัยอินเดียศึกษากลุ่มหนูทดลอง 2 กลุ่ม กลุ่มแรกเขาทำให้เกิดอะฟลาท็อกซิน แล้วให้กินอาหารที่มีโปรตีน 20% ซึ่งเป็นระดับเดียวกับปริมาณโปรตีนที่ชาวตะวันตกบริโภคกันเป็นปกติ ส่วนอีกกลุ่มหนึ่ง ทำให้มีอะฟลาท็อกซินในปริมาณที่เท่ากันกับกลุ่มแรก แล้วให้อาหารที่มีโปรตีน 5% ไม่น่าเชื่อ หนูที่กินโปรตีน 20% เป็นมะเร็งตับทั้งหมดทุกตัว ส่วนหนูที่กินโปรตีน 5%ไม่มีตัวใดเลยที่เป็นมะเร็งตับ มันเป็นคะแนนสัดส่วน 100 ต่อ 0 ไม่มีข้อสงสัยอีกแล้วว่า เพื่อการควบคุมโรคมะเร็ง โภชนาการสามารถเอาชนะสารเคมีก่อมะเร็ง แม้ว่าจะมีสารก่อมะเร็งระดับสูงก็ตามที  

ข้อมูลนี้ ตอบโจทย์ทุกอย่างที่ผมคิด มันไม่ค่อยถูกนักที่จะพูดว่า "โปรตีนนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ" แต่ควรจะพูดว่า "โปรตีนกระตุ้นให้เกิดมะเร็ง" มันเป็นการค้นพบที่แจ่มแจ้งสำหรับการทำงานของผม การสืบค้นนี้ใช้เวลาไม่นานนัก และมันไม่เป็นเรื่องที่ฉลาดสักเท่าใด เพราะการที่จะมีปัญหากับโปรตีนและอาหารจากผลิตภัณฑ์สัตว์ทำให้เกิดความเสี่ยงที่จะเป็นพวกนอกคอก แม้ว่าผลการวิจัยจะผ่านการทดสอบว่าเป็น "วิทยาศาสตร์ชั้นเลิศ" ก็ตาม

แต่ยังไงผมก็ไม่ตามคำสั่งที่สั่งการมาหรอก ตอนผมเรียนรู้จะจัดการกับฝูงม้า หรือฝูงวัว ตกปลา หรือการลงทำงานในไร่ ผมว่าการยอมรับความคิดของแต่ละคนต้องเป็นส่วนหนึ่งขอข้อตกลง มันต้องเป็นแบบนั้น การเผชิญหน้าปัญหาระหว่างลงในไร่ที่ต้องหาให้เจอว่าจะต้องทำอะไรต่อไป ถือเป็นห้องเรียนที่ยิ่งใหญ่ของเด็กฟาร์ม เรื่องความเชื่อมั่นในตัวเองมันก็อยู่กับผมตลอดมา 

ผมเผชิญหน้าปัญหาที่ยุ่งยาก ผมตัดสินใจทำโปรแกรมการทดลองในห้องแลปเพื่อจะค้นหาบทบาทหน้าที่ของสารอาหารว่ามันก่อให้เกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะโปรตีน ผมกับเพื่อนร่วมงานระมัดระวังอย่างมากเกี่ยวกับสมมติฐาน ทำวิธีการวิจัยอย่างละเอียดอ่อน รวมทั้งตีความของผลวิจัยอย่างรอบคอบ ผมเลือกจะทำการวิจัยด้วยขบวนการระดับพื้นฐาน ศึกษาการก่อตัวของมะเร็งจในระดับชีวเคมี มันสำคัญมากที่ไม่เพียงจะรู้ว่า โปรตีนอาจส่งเสริมให้เกิดมะเร็ง "จริงหรือไม่" แต่จะรู้ด้วยว่า "เกิดขึ้นอย่างไร" มันเป็นงานที่ดีที่สุดในโลก โดยใช้กฏของวิทยาศาสตร์ชั้นเลิศ โดยที่ไม่ต้องมีการสะดุดหกล้มระหว่างทาง มันได้รับการสนับสนุนเงินทุนและความร่วมมือเป็นเวลา 27 ปี โดยสถาบันสุขภาพแห่งชาติ สมาคมมะเร็งแห่งอเมริกา และสถาบันโภชนาการเพื่อการวิจัยมะเร็ง แล้วผลงานก็จะถูกวิพากษ์วิจารณ์กลั่นกรองอีกครั้งโดยวารสารวิทยาศาสตร์ที่ดีที่สุดก่อนจะจัดพิมพ์เผยแพร่ 

เราถึงกับช็อคกับสิ่งที่ค้นพบ อาหารโปรตีนต่ำลดมะเร็งที่เกิดจากอะฟลาท็อกซิน โดยไม่สนว่าจะมีปริมาณของสารก่อมะเร็งสูงหรือต่ำอย่างไรในสัตว์ทดลอง หลังจากการเกิดมะเร็งเรียบร้อยแล้ว อาหารโปรตีนต่ำก็ทำให้สกัดกั้นการเติบโตของมะเร็ง พูดอีกอย่างหนึ่ง ผลกระทบการเกิดมะเร็งจากสารเคมีก่อมะเร็งนั้น ไม่มีนัยสำคัญหากบริโภคอาหารโปรตีนต่ำ ในความเป็นจริง มีการพิสูจน์แล้วว่า โปรตีนสามารถกระตุ้น หรือสกัดกั้นการเติบโตของมะเร็งได้ ด้วยการเปลี่ยนปริมาณการบริโภคโปรตีน 

นอกจากนั้น ปริมาณโปรตีนที่กระตุ้นให้เกิดมะเร็ง ยังเป็นระดับเดียวกับที่คนทั่วไปกำลังบริโภคกันอยู่ทุกวันนี้ เราไม่ได้ทดลองให้กินโปรตีนมากมายอย่างการทดลองเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งอื่นๆ  

แล้วนั่นยังไม่ใช่ทั้งหมด เราพบว่าไม่ใช่โปรตีนทุกชนิดที่ส่งผลให้เกิดมะเร็ง แล้วโปรตีนชนิดไหนกันล่ะที่ส่งผลอย่างร้ายกาจ เคซีน (Casein) ที่เป็นส่วนประกอบ 87% ของโปรตีนจากนมวัว เป็นตัวกระตุ้นทุกกระบวนการของมะเร็งทุกขั้น แล้วโปรตีนชนิดไหนล่ะที่ไม่ส่งผลร้ายนี้แม้ว่าจะกินในระดับสูงก็ตาม โปรตีนที่ปลอดภัยเป็นโปรตีนจากพืช รวมถึงข้าวสาลีและถั่วเหลือง พอเห็นภาพนี้แล้ว มันก็ท้าทายและสั่นคลอนสมมติฐานหลายข้อที่กำลังยึดถือกันอยู่
(ดูมันดิ ฉันเป็นคนหนึ่งที่เกิดมาแล้ว กินนมผง ตั้งแต่อายุ 1 ขวบ ดื่มโอวัลตินที่ใส่นมข้น ทุกวันเมื่อกลับจากเรียนอนุบาลและชั้นประถม อยู่มหาวิทยาลัยดื่มนมทุกวัน ไปออสเตรเลีย 8 เดือนยิ่งดื่มนมวัวทุกวัน 3 เวลา ทำให้เกิดผื่นคันผิวหนังเมื่อโดนแดดจนถึงทุกวันนี้ด้วย ไม่น่าแปลกใจว่าวันหนึ่ง จะพบตัวเองเป็นมะเร็ง)

การค้นคว้าไม่ได้จบลงที่การทดลองในสัตว์ ผมได้ทำงานวิจัยในเชิงลึกต่อไปเกี่ยวกับอาหาร วิถีชีวิต และโรคร้าย ซึ่งมันเป็นงานวิจัยที่ลึกที่สุด ครอบคลุมรอบด้านที่สุดเท่าที่เคยมีมาประวัติศาสตร์ของวิทยาศาสตร์การแพทย์และของมนุษยชาติ มันเป็นงานขนาดยักษ์ที่ร่วมมือกันโดยผ่านมหาวิทยาลัย Cornell มหาวิทยาลัย Oxford และสถาบันการแพทย์เชิงรุกของจีน นิตยสารนิวยอร์คไทม์เรียกมันว่า "งานเกี่ยวกับระบาดวิทยาที่มโหฬารที่สุดแห่งยุค" โครงการนี้ จึงได้สถิติที่จะนำมาอ่านผลได้อย่างมีนัยสำคัญ ระหว่างวิถีชีวิต อาหาร และการเกิดโรค มากกว่า 8,000 ความสัมพันธ์ จากการศึกษาในพื้นที่ชนบทของจีนและใต้หวัน  

สิ่งที่ทำให้งานวิจัยนี้โดดเด่นคือ พบว่า ท่ามกลางความสัมพันธ์ทางสถิติของข้อมูล พบว่า คนที่บริโภคอาหารจากเนื้อสัตว์เกิดโรคเรื้อรังยาวนานที่สุด ส่วนที่บริโภคสัตว์ต่ำก็เกิดโรคน้อยตามไปด้วย คนที่บริโภคอาหารจากพืชจะมีสุขภาพดีที่สุดและมีแนวโน้มเจ็บป่วยต่ำที่สุดด้วย ผลการวิจัยนี้ไม่ควรถูกละเลย เพราะไม่ว่าจะทดลองในสัตว์ หรือรวมข้อมูลจากคน ผลที่ออกมาก็คงที่ จึงมีนัยสำคัญที่ว่า สารอาหารระหว่างการกินสัตว์ หรือกินพืชให้ผลที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง 

ผมไม่ได้หยุดตัวเองที่ผลการทดลองจากสัตว์ หรือผลจากข้อมูลในจีน แต่ผมค้นคว้าจากงานวิจัยของนักวิทยาศาสตร์อื่นๆ รวมถึงนักวิจัยคลีนิค ข้อมูลที่พบจากงานแต่ละชิ้น พิสูจน์ให้เห็นถึง ข้อมูลที่น่าตื่นเต้นที่สุดใน 50 ปีที่ผ่านมา 

ข้อมูลที่จะอยู่ใน ส่วนที่ 2 ของหนังสือเล่มนี้ แสดงให้เห็นว่า สามารถจัดการบำบัดโรคหัวใจ เบาหวาน และโรคอ้วน ด้วยอาหารสุขภาพ ผลวิจัยอื่นๆ แสดงว่า มะเร็งชนิดต่างๆ โรคภูมิเพี้ยน สุขภาพกระดูก สุขภาพไต การมองเห็น และความบกพร่องทางสมองในผู้สูงอายุ (เช่น อัลไซเมอร์) นั้นเปลี่ยนสภาพได้ด้วยโภชนาการ ที่สำคัญอย่างยิ่ง โรคเหล่านี้ใช้โภชนาการประเภทเดียวกันจัดการ ได้แก่ ธัญพืชเต็มรูป (ไม่ขัดขาว) อาหารจากพืช จะทำให้กลับมามีสุขภาพที่ดี ซึ่งก็ตรงกันกับผลจากห้องแลปและจากการวิจัยในจีน ผลการวิจัยเหล่านี้พูดตรงกัน  

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าข้อมูลนี้จะมีความหนักแน่นเพียงใด ไม่ว่ามันจะสร้างความหวังให้ได้ ไม่ว่ามีความต้องการเร่งด่วนในการเข้าใจโภชนาการ สุขภาวะ แต่คุณก็ยังคงสับสนอยู่นั่นล่ะ  

ผมมีเพื่อนที่เป็นโรคหัวใจที่แพทย์ไม่รับรักษาแล้ว เพราะประเมินว่าถึงจุดที่หมดหนทางรักษา ผมได้พูดคุยกับหญิงหลายคนที่หวาดกลัวโรคมะเร็งเต้านมกลัวจะเกิดกับตนเอง หรือลูกสาว เพราะยังต้องการมีเต้านม หากวิธีเดียวที่จะลดความเสี่ยงคือการผ่าตัดเต้านมทิ้ง คนมากมายที่ผมได้พบถูกลากเข้าสู่เส้นทางของการเจ็บป่วย พวกเขาท้อแท้ใจ สิ้นหวัง และสับสนเกี่ยวกับสุขภาพ และไม่รู้หนทางจะทำอย่างไรที่จะป้องกัน 

ชาวอเมริกันกำลังสับสน และผมจะบอกคุณว่าทำไม คำตอบอยู่ใน ส่วนที่ 4 จะบอกว่า การกระจายข้อมูล เผยแพร่ข่าวสารนั้นทำกันอย่างไร การสื่อสารนี้อยู่ในกำมือของใคร เพราะผมเองก็อยู่เบื้องหลังของการเผยแพร่ข่าวสารมาเป็นระยะเวลายาวนาน ผมได้เห็นว่าในความเป็นจริงมันเกิดอะไรขึ้น และผมพร้อมแล้วที่จะประกาศต่อโลกว่า อะไรบ้างที่ไม่ถูกต้องในระบบที่เป็นอยู่นี้บ้าง เริ่มแยกไม่ออกระหว่างการเมือง อุตสาหกรรม วิทยาศาสตร์และการแพทย์ แยกไม่ออกระหว่างการเสริมสร้างสุขภาพกับการทำกำไร ปัญหาที่เกิดขึ้นไม่ได้เกิดแบบการคอรัปชั่นอย่างโฉ่งฉ่าง (Hollywood style corruption) ปัญหาที่เกิดขึ้นนี้มันซับซ้อนกว่ามาก และแน่นอนมันอันตรายยิ่งกว่า ผลของมันคือการสร้างความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนอย่างใหญ่หลวง ทำให้ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ต้องจ่ายสองต่อ ต้องจ่ายภาษีสำหรับงานวิจัย แล้วยังต้องจ่ายเงินเพื่อรักษาตัวกับโรคที่ร้ายแรง ที่แท้จริงแล้วป้องกันได้ 

เรื่องราวนี้ เริ่มจากประวัติส่วนตัวของผม ถึงที่สุดมาจบที่ความเข้าใจแจ่มแจ้งของความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการและสุขภาวะซึ่งเป็นหัวใจหลักของหนังสือเล่มนี้ ที่มหาวิทยาลัย Cornell เมื่อ 6 ปีที่แล้ว (10 ปีในตอนนี้ค่ะ) ผมขึ้นหลักสูตรและสอนวิชาเลือกวิชาใหม่ชื่อ โภชนาการอาหารผัก (มังสะวิรัติ) เป็นหลักสูตรใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อนในอเมริกา ที่ประสบความสำเร็จมากกว่าที่ผมคาดไว้ หลังจากใช้เวลาที่ MIT และ Verginer Tech แล้วกลับมาที่ Cornell เมื่อ 30 ปีที่แล้ว งานของผมคือการรวมแนวความคิดและหลักการชั้นสูงของวิชาเคมี เคมีระดับชีวโมเลกุล กลไกชีวภาพ และวิชาว่าด้วยสารพิษขั้นสูงในเรื่องของโภชนาการ 

หลังการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ การศึกษา และการจัดทำแผนนโยบาย 4 ทศวรรต ผมรู้สึกว่าสามารถรวบรวมหลักการเข้ามาให้เป็นเรื่องที่จะโน้มน้าวผู้คนได้ และผมใช้มันในการสอนล่าสุด ซึ่งนักเรียนของผมหลายคนกล่าวว่า ชีวิตของพวกเขาเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเมื่อจบเทอมนั้น และผมก็ตั้งใจจะนำเสนอต่อคุณ ผมหวังว่า ชีวิตของคุณจะเปลี่ยนเช่นกัน
----------------------------------------------------------------------------

หาอ่านกันนะคะ จะแปลทั้งเล่มก็ไม่รู้จะไหวไหม
ข้างบนนี้ แปลประโยคต่อประโยค ยังไม่ได้เรียบเรียงเลยค่ะ
ขอบคุณ The China Study ที่ตีแผ่ความลับโภชนาการ 
ที่จะพลิกความเป็นไปของสุขภาวะและชีวิตของเราได้ 

https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=minieii&month=31-10-2009&group=3&gblog=36

เยอรมัน (German)

เยอรมัน (German)

A

บัดนี้ ถึงเวลาธรรมกาย ขอให้ทุกท่าน นึกถึงดวงแก้ว องค์พระ หรือทำใจนิ่งๆว่างๆ ที่ศูนย์กลางกายฐานที่ 7 เป็นเวลา 1 นาที

Now it is Dhammakaya time Let’s visualize a cryastal sphere or a Buddha image or still your mind at center of the body for one minute

Maintenant, c'est le temps du Dhammakaya. Que tout le monde pense à une boule de cristal, à un bouddha. Laissez tout derrière vous et focalisez-vous au centre de votre corps (à deux doigts de votre nombril) pendant une minute.

B

โรงเรียนอนุบาลฝันในฝันวิทยา
Inner Dreams Kindergarten Programme
Programme de l'école maternelle des rêves dans les rêves.

1. คาถาสำเร็จ

(The verses for Success)

La formule pour le succès.

แม้มืดตื้อมืดมิด ก็มีสิทธิ์เข้าถึงธรรม
The darkness experienced within you today, can lead you to the Dhammakaya some day.

Même si c'est tout noir à l'intérieur de vous aujourd'hui, un jour vous pourrez y voir le Dhamma.

2. เนื้อนาบุญ 

(The Merit Field)

Le champs des mérites

มหาธรรมกายเจดีย์เป็นเนื้อนาบุญของโลกหล้า
The Maha Dhammakaya Cetiya is the merit field of the world.

Le cetiya de Maha Dhammakaya est le champs des mérites du monde 

มหาจุฬามณีเป็นเนื้อนาบุญของสวรรค์
The Maha Culamani Cetiya is the merit field of the Celestial Realm

Le Maha Chulamani est le champs des mérites du paradis.

พระในบ้านเป็นเนื้อนาบุญของครอบครัว
Virtuous parents are the family’s merit field.

Les parents vertueux sont le champs des mérites de la famille.

พระในตัวเป็นเนื้อนาบุญของเรา
The Dhammakaya within us is our personal merit field.
Le bouddha à l'intérieur de nous-même est notre champs de mérites personnels.

3. คำขวัญ 

(Slogan)
Proverbes

เมื่อเราสว่าง โลกก็สว่างด้วย
When we attain the brightness within us, the world around us will also become bright.

Quand nous atteignons la lumière intérieure, le monde autour de nous aussi est éclairé.

4. การบ้าน 10 ข้อ

(The 10 Homework for Meditation Practitioners)

 Le devoir à la maison en 10 points pour ceux qui méditent.

(ข้อ 1) เมื่อกลับไปถึงบ้าน เอาบุญไปฝากคนที่บ้าน
(1). When you go home from the temple, bring the merit earned to all in the family.

Quand vous rentrez du Temple, apportez des mérites reçus à votre famille.

(ข้อ 2) จดบันทึกผลของการปฏิบัติธรรม
(2). Write down the result of your meditation practice.

Notez les résultats de votre méditation.

(ข้อ 3) ก่อนนอน ให้นึกถึงบุญที่ได้สั่งสมมาทั้งหมด
(3). Before bedtime, think of all the merit that have been accumulated so far.

Avant de dormir, pensez aux mérites que vous avez accumulé jusqu'à maintenant.

(ข้อ 4) เวลานอนหลับ ให้หลับในอู่ทะเลบุญ
(4). When you go to sleep, go to sleep in the sea of merit.

Quand vous vous endormez, endormez-vous dans la mer des mérites.

(ข้อ 5) เวลาตื่นนอน ให้ตื่นในอู่ทะเลบุญ
(5). When you wake up, wake up in the sea of merit.

Quand vous vous levez, levez-vous dans la mer des mérites.

(ข้อ 6) เมื่อตื่นแล้ว รวมใจเป็นหนึ่งกับองค์พระ 1 นาที ใน 1 นาทีนั้น ให้เรานึกว่า เราโชคดีที่รอดมาอีก 1 วัน ขอให้สรรพสัตว์ทั้งหลายจงมีความสุข อันตัวเรานั้น ตายแน่ ตายแน่
(6). As soon as you’re awake, unite your mind with the Dhammakaya for 1 minute. Within that minute, bear in mind how fortunate you are to be alive for another day. Wish all living beings happiness but know that one day you’ll surely die.

Une fois que vous êtes réveillés, unissez votre esprit au Bouddha pendant une minute. Durant cette minute estimez-vous heureux d'avoir survécu un jour de plus. Souhaitez du bonheur à tous les êtres vivants mais sachez qu'un jour vous allez sûrement mourir.

(ข้อ 7) ทั้งวันให้ทำความรู้สึกว่าตัวเราอยู่ในองค์พระ องค์พระอยู่ในตัวเรา ตัวเราเป็นองค์พระ องค์พระเป็นตัวเรา
(7). All day long, feel as though the Dhammakaya is within you, you’re within the Dhammakaya. You’re the Dhammakaya and the Dhammakaya is you.

Tout au long de la journée, sentez-vous comme si vous étiez dans le Bouddha et le Bouddha est en vous, vous êtes le Bouddha, le Bouddha est vous.

(ข้อ 8) ทุก 1 ชั่วโมง ขอ 1 นาที เพื่อหยุดใจ นึกถึงดวง องค์พระ หรือทำใจนิ่งๆ ว่างๆ ที่ศูนย์กลางกายฐานที่ 7
(8). Every hour, take a minute to still your mind and think of the crystal sphere, the Dhammakaya, or keep your mind empty and still at the 7th base of your body.

Toutes les heures, prenez 1 minute pour penser à la boule de cristal, au Bouddha ou libérez-vous de toutes pensées négatives et focalisez-vous au centre de votre corps à deux doigts du nombril.

(ข้อ 9) ทุกกิจกรรมตั้งแต่ตื่นนอน ไม่ว่าจะเป็นการล้างหน้า อาบน้ำ แต่งตัว รับประทานอาหาร ล้างจาน กวาดบ้าน ออกกำลังกาย ขับรถ ทำงาน ให้เรานึกถึงดวง หรือองค์พระไปด้วย
(9). Every activity from the time you get up, whether you’re washing your face, or taking a shower, getting dressed, eating, doing the dishes, cleaning house, doing exercise, driving or working, keep your mind on the sphere or the Dhammakaya within you at all times.

Depuis votre réveil, quoique vous fassiez : vous laver le visage, prendre une douche, vous habillez, manger, faire la vaisselle, balayer, faire des exercices physiques, conduire, pensez en même temps à une boule de cristal ou au bouddha.

(ข้อ10) สร้างบรรยากาศให้ดี สดชื่น ด้วยรอยยิ้ม และปิยวาจา
10). Create a good and joyful atmosphere with smiles and endearing speech.

Créez une bonne et joyeuse ambiance avec votre sourire et de belles paroles.

Things to accrue

สิ่งที่ต้องสั่งสม คือ บุญกุศล
What we need to accumulate is merit.

Les choses qu'on doit accumuler sont des mérites.

สิ่งที่ต้องแสวงหา คือ พระรัตนตรัยภายใน
What we need to seek is the Triple Gem within.

Ce que nous devons rechercher est le bouddha à l'intérieur de nous.

เป้าหมายชีวิต คือ ที่สุดแห่งธรรม
The ultimate life-goal is the Uttermost of Dhamma.

Le but de la vie est d'être au plus haut du Dhamma.

ที่พักระหว่างทาง คือ ดุสิตบุรีวงบุญพิเศษ เขตบรมโพธิสัตว์
Our rest stop between lifetimes is the Special Merit Zone of the Tusita Realm in the district of Bodhisattas.

Notre aire de repos pendant la route est "Dousitburi" le cercle spécial de mérites ou 4e étage du paradis


วาทธรรมประจำวัน

Devise quotidienne

(A 1) พุทธบุตรต้องเป็นหนึ่งเดียวกัน เหมือนดวงตะวันที่มีดวงเดียว
All Buddhist monks must be united as one, in the same way that there is only one sun in the sky.

(A1) Tous les bonzes doivent être unis en un, de la même façon qu'il y a un seul soleil dans le ciel.

(A 2) พุทธบริษัท 4 ต้องเป็นหนึ่งเดียวกัน เหมือนดวงตะวันที่มีดวงเดียว
The 4 Buddhist Communities must be united as one in the same way that there is only one sun in the sky.

(A2) Les 4 communautés bouddhistes doivent être unies en un, de la même façon qu'il existe un seul soleil dans le ciel.

(A 3) เรื่องส่วนตัวให้วางอุเบกขา เรื่องพระศาสนาให้เอาอุเบกขาวาง
Exercise equanimity in personal matters. Put equanimity aside in religious matters.

(A3) Ne pas être préoccupés par des affaires personnelles; par les affaires religieuses, il  faut être préoccupé.

(A 4) จิตสดใสเมื่อใจสิ้นระแวง เหมือนดวงจันทร์ส่องแสงในคืนวันเพ็ญ
When doubts disappear, our heart becomes as bright as the brightness of the full moon.

(A4) Quand les doutes disparaissent, notre esprit est éclairé comme une nuit de pleine lune.

(A5) ธรรมกาย คือ พระในตัวคุณ ที่คุณสามารถเข้าถึงได้ ด้วยการทำใจหยุดนิ่ง
The Dhammakaya within you can be attained when your mind is vacant and still.  

 (A5) Le Dhammakaya est le Bouddha à l'intérieur de vous, que vous pourrez atteindre en étant libérés de toutes pensées .

C
บทสวดสรรเสริญพระรัตนตรัย
พระพุทธคุณ
	องค์ใดพระสัมพุทธ	สุวิสุทธสันดาน
	Ong dai phra sambuddh Ong dai pra sam pud		Suvisudha sandarn Suwisudta sandan
	ตัดมูลเกลสมาร Tat moon galet samarn Tad mun galetsman		บ มิหม่นมิหมองมัว Bor mi mom mi mong mua Bor mimon mi mong muar
	หนึ่งในพระทัยท่าน Neung dai phra tai tan Nung nai pra tai taan		ก็เบิกบาน คือดอกบัว Ko berk ban keu dok bua Kor buek baan kue  dokbua
	ราคี บ พันพัว Rage bor pan pua Rakii boe panpua		สุวคนธกำจร Suvakon takam jorn Suwakon takam dschorn
	องค์ใดประกอบด้วย Ong dai prakorb duay Ong dai kra kob duai		พระกรุณาดังสาคร Phra karuna dang sakorn Praa karuna dang sakorn
	โปรดหมู่ประชากร Broat moo prachakorn Prod mu prachakorn		มละโอฆกันดาร Ma la oaka gandarn Malo o  ka  gandarn
	ชี้ทางบรรเทาทุกข์ Chee tang bantao dukkh Chi tang ban tao tuk		และชี้สุขเกษมศานต์ Lae chee suk kasem sarn Lae chi suk kasem sarn
	ชี้ทางพระนฤพาน Chee tang phra naruparn Chi tang praa niparn		อันพ้นโศกวิโยคภัย An pon soak viyoke pai Aan pons ok wi yokpai
	พร้อมเบญจพิธจัก- Prom benjapita jak Prom ben dscha pita dschak		ษุ จรัสวิมลใส Su jarat vimon sai Su dscha rad womonsai
	เห็นเหตุที่ใกล้ไกล Hin hate tee klai klai Hen hed ti klai klai		ก็เจนจบประจักษ์จริง Ko jane job prajak jing Kor dschen dschob pra dschak dsching
	กำจัดน้ำใจหยาบ Kamjat nam jai yaep Kam dschad nam dschai yap		สันดานบาปทั้งชายหญิง Sandarn barp tang chai ying Saan daan baab tang chai ying
	สัตว์โลกได้พึ่งพิง Sat loak dai peung ping Saat lok dai pueng ping		มละบาปบำเพ็ญบุญ Mala barp bampen boon Mala baab bampen bun
	ข้าฯ ขอประณตน้อม Ka kor pranot norm Kaa kor pranob norm สัมพุทธการุญ-      Sambuddha karun  Sam pudta karun		ศิรเกล้าบังคมคุณ Sira klao bangkom Kuhn Silakao bangkomkun ญ ภาพนั้นนิรันดร ฯ Ya parp nan nirandorn Ya parb nan nirandorn
	ธรรมะคือคุณากร Dhamma keu kunakorn Taama  kue  kunakorn	ส่วนชอบสาทร Suan chorp satorn Suan chob satonn
	ดุจดวงประทีปชัชวาล Dut ja duang prateep chachawan Dut duang pra tiib chatchawaan
	แห่งองค์พระศาสดาจารย์ Hang ong pra sas-sa-da-jan Haeng ong pra satsada dscharn	ส่องสัตว์สันดาน Song sat sandarn Song saat saan darn
	สว่างกระจ่างใจมล Sawang krajang jai mon Sawang kra dschang dschai mon
	ธรรมใดนับโดยมรรคผล Dhamm dai nap doi mag phol Taam dai nab doi mak pon	เป็นแปดพึงยล Ben baet peung yon Pen paed pung yon
	และเก้ากับทั้งนฤพาน Lae kao kap tang naruparn Lae kao kaab tang narupaan
	สมญาโลกอุดรพิสดาร Som ya loak udorn pisadarn Somyalok u dorn pisadarn	อันลึกโอฬาร An leuk oh-larn Aun luk O larn
	พิสุทธิ์พิเศษสุกใส Pisuth piset suk sai Pisut pisek suksai
	อีกธรรมต้นทางครรไล Eek dhamm ton tang kan lai IIk taam ton tang kan lai	นามขนานขานไข Nam kanarn kan kai Naam kanan kaankai
	ปฏิบัติปริยัติเป็นสอง Patipat pariyat ben song Patibat pariyat penn song
	คือทางดำเนินดุจคลอง Keu tang damnern dut ja krong Kue tang dam nuen dud dscha klong	ให้ล่วงลุปอง Hai luang lu pong Hai luang lu pong
	ยังโลกอุดรโดยตรง Yang loak udorn doi trong Yang lok U dorn doi trong ข้าฯ ขอโอนอ่อนอุตมงค์       Ka kor oan orn uttamong       Kaa kor oun orn utamong	นบธรรมจำนง Nop dhamm jamnong Nob tam dscham nong
	ด้วยจิตและกายวาจา ฯ Doi jit lae kai vaja Duai dschit lae kai wadscha
	สงฆ์ใดสาวกศาสดา Song dai savok sasada Song dai sawok satsada	รับปฏิบัติมา Rap patibat ma Rab patibatma
	แต่องค์สมเด็จภควันต์ Tae ong somdej bhagavan Tae ong somdet pak kawan
	เห็นแจ้งจตุสัจเสร็จบรร- Hin jaeng jatusat set ban Hen dscheng dscha tusat sed baan	ลุทางที่อัน Lu tank tee an Lu tang ti aan
	ระงับและดับทุกข์ภัย Rangap lae dap dukkh pai Ra ngab lae daab tuk pai
	โดยเสด็จพระผู้ตรัสไตร Doy sadet phra poo trat trai Doi sadet pra pu traad traai	ปัญญาผ่องใส Panya pong sai Panya pongsai
	สะอาดและปราศมัวหมอง Sa-art lae prart mua mong Sa ard lae prad mua mong
	เหินห่างทางข้าศึกปอง Hern hang tang ka seuk bong Hern haang tang ka suk pong	บ มิลำพอง Bor mi lam pong Bor mi laam pong
	ด้วยกายและวาจาใจ Duay kai lae vaja jai Duai kai lae wa dscha dschai
	เป็นเนื้อนาบุญอันไพ- Ben nuea nah boon an pai Pen nua na bun	ศาลแด่โลกัย Sarn dae lokai Saan dae lo kai
	และเกิดพิบูลย์พูนผล Lae kert piboon poon pon Lae kerd pibun pun pon
	สมญาเอารสทศพล Som ya aow rod tod sapong	มีคุณอนนต์ Mi kun  A nong
	อเนกจะนับเหลือตรา Anek dscha nab nua tra
	ข้าฯ ขอนบหมู่พระศรา- Ka kor nop mu pra sara	พกทรงคุณา- Pok song kuna
	นุคุณประดุจรำพัน Nu kun pradut dscha ram paan
	ด้วยเดชบุญข้าอภิวันท์ Duai det bun ka A piwan	พระไตรรัตน์อัน Pra trai rat aan อุดมดิเรกนิรัติศัย U dom direk ni rat ti sai จงช่วยขจัดโพยภัย Dschong schuoy ka dschad poi pai อันตรายใดใด An tarai dai dai จงดับและกลับเสื่อมสูญฯ Dschong daab lae kraab suem sun

D

อานิสงส์จากการถวายภัตตาหารและจตุปัจจัยไทยธรรม 

Les bénéfices émanant des offrandes de repas, de matériels, de l'argent.
 

๑.  เป็นผู้ที่ถึงพร้อมด้วยอายุ จะเป็นผู้มีอายุยืนยาว ปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ

1- Vous aurez une longue vie en harmonie, une bonne santé.

๒.  เป็นผู้ที่ถึงพร้อมด้วยวรรณะ มีผิวพรรณนาวรรณะผ่องใส เป็นที่ดึงดูดตาดึงดูดใจ
      เป็นที่รักชอบใจของผู้พบเห็น อันเป็นที่มาแห่งโภคทรัพย์สมบัติทั้งหลาย

2- Vous aurez une apparence agréable, rayonnante, attirante, vous serez appréciés par des gens que vous croisez, cela vous apportera de nombreuses richesses.

๓.  เป็นผู้ถึงพร้อมด้วยสุข มีความสุขทั้งกาย ทั้งใจ ทั้งอารมณ์ แจ่มใส เบิกบาน ร่าเริงอยู่เป็นนิตย์

3- Vous serez comblés de bonheur : à tous les niveaux : aussi physiquement que spirituellement.

๔.  เป็นผู้ที่ถึงพร้อมด้วยพละ คือ มีเรี่ยวแรงมหาศาล เป็นที่เคารพยำเกรงของคนทั้งหลาย

4- Vous posséderez 1 force colossale, vous serez respectés et estimés par la plupart des gens.

๕.  เป็นผู้ที่ถึงพร้อมด้วยปฏิภาณ มีสติปัญญาที่ฉลาด หลักแหลม รอบรู้ในสรรพวิชชาทั้งปวง

5- Vous serez dotés d'une intelligence dans tous les domaines.

๖.  เป็นที่รักของมนุษย์และเทวดาทั้งหลาย เดินทางไป ณ สถานที่แห่งใด ย่อมได้รับการต้อนรับอำนวยความสะดวกสบาย

6- Vous serez aimés par tous les humains et dieux, où que vous alliez, vous serez très bien accueillis.

๗.  เป็นผู้มีกำลังใจในการสร้างบารมีไม่มีที่สิ้นสุด ประดุจดั่งพระโพธิสัตว์ทั้งหลาย นับตั้งแต่ปัจจุบันชาติไปจนกว่าจะถึงที่สุดแห่งธรรม

7- Vous aurez une motivation illimitée dans vos accumulations de mérites à compter du présent jusqu'à atteindre le nirvana.

Cr. Barbara Engel Völksman , คุณ กันติกาญจน์ หัสเดชะ